В чём разница между цейлонской корицей и кассией? Различия, которые стоит знать

При покупке палочки корицы могут выглядеть одинаково, но цейлонская корица и кассия различаются по происхождению, виду коры, вкусу, а также по содержанию кумарина, природного соединения, которое встречается в корице в разном количестве.

Знание различий между цейлонской корицей и кассией поможет вам выбрать вид, который подходит вашему вкусу и способу использования, будь то мягкий ароматный вкус или более сильный и острый.

Коротко о различиях между цейлонской корицей и кассией

Цейлонская корица и кассия относятся к разным растительным видам, и оба используются как специи в блюдах и напитках. Но есть заметные отличия, которые помогают их различить:

Среди важных различий, на которые стоит обратить внимание, — содержание кумарина: цейлонская корица обычно содержит его в небольших количествах, тогда как кассия содержит его значительно больше.

Это природное соединение, но при употреблении в больших количествах оно может повредить печени, особенно у людей, наиболее чувствительных к нему. Эти эффекты включают повышение печеночных ферментов, а в тяжёлых случаях — гепатит и желтуху.

Поэтому тем, кто использует корицу в больших количествах и ежедневно, рекомендуется выбирать цейлонскую корицу, которая обычно содержит значительно меньше кумарина по сравнению с кассией.

Различия во внешнем виде, вкусе и обработке

Разница между двумя видами касается не только названия или страны происхождения: способ обработки и природа коры влияют на форму и текстуру палочек, а также на вкус при использовании.

Внешний вид цейлонской корицы и кассии

Палочки корицы изготавливаются из внутренней коры деревьев корицы после её обработки и сушки. В случае цейлонской корицы тонкие слои коры свёрнуты друг в друга, поэтому внутри палочки видны многочисленные слои, и она относительно легко крошится.

Кора кассии толще и твёрже, и обычно она выглядит как толстая палочка, свёрнутая более плотным слоем. Это различие хорошо видно, если посмотреть на торцы палочки или на её поперечный срез.

Поэтому, если вы ищете настоящую форму цейлонской корицы, выбирайте тонкие палочки с множеством слоёв, а не толстые палочки с плотной сердцевиной.

Вкус цейлонской корицы и кассии

Разница между цейлонской и обычной корицей проявляется и при использовании корицы в блюдах или напитках. Вкус цейлонской корицы склонен к лёгкой сладости и мягкому ароматному вкусу и может сочетаться с горячими напитками и десертами, не перебивая другие ингредиенты.

С другой стороны, кассия имеет более сильный и острый вкус, поэтому она может подойти для рецептов, где нужен выраженный вкус корицы, например для некоторых выпечек и маринованных блюд. Исследования зафиксировали сенсорные различия между двумя видами по интенсивности вкуса и аромата.

Как распознать настоящую цейлонскую корицу при покупке?

При покупке корицы не полагайтесь только на цвет палочек, а сопоставляйте их форму, информацию на упаковке и происхождение. Это особенно важно при покупке молотой корицы, поскольку измельчение делает визуальное различие между видами более трудным.

Читайте данные о продукте и его происхождении

Если вы ищете настоящую цейлонскую корицу, убедитесь, что название вида или её происхождение чётко указаны на упаковке. Название растительного вида Cinnamomum verum — один из данных, который может помочь определить цейлонскую корицу, тогда как кассия включает другие растительные виды, например Cinnamomum cassia.

Также лучше покупать продукт у поставщика, который предоставляет понятную информацию о происхождении и составе и указывает, является ли корица цейлонской или кассией, а не ограничивается общей фразой вроде “натуральная корица”

Можно ли распознать молотую цейлонскую корицу?

Распознать её становится сложнее, когда корица в виде порошка. Цвет цейлонской корицы обычно светлее, но один только цвет не позволяет уверенно определить вид, особенно если нет понятной информации о происхождении продукта.

Поэтому лучший способ проверить настоящую цейлонскую корицу — изучить данные на упаковке и производителя, а также искать чёткое описание вида, а не пытаться определить его только по цвету или запаху.

Когда использовать цейлонскую корицу, а когда выбирать кассию?

Благодаря сбалансированному ароматному вкусу и отсутствию неприятной остроты цейлонская корица считается оптимальным выбором для всех видов использования: она придаёт особый оттенок чаю и горячим напиткам, а десертам и выпечке — насыщенный вкус, не заглушая остальные ароматы.

Кассию иногда выбирают из-за её более низкой цены или выраженной остроты, однако частое её использование в выпечке и ежедневных блюдах увеличивает риск потребления высокого количества соединения “кумарин”, которое вредно для здоровья и печени.

Поэтому, если вы регулярно используете корицу на кухне — для напитков или выпечки, — выбор цейлонской корицы даст вам изысканный ароматный вкус и одновременно защитит вас от побочных эффектов кумарина, чтобы каждый день наслаждаться настоящим и безопасным вкусом.

Органическая цейлонская корица… из Шри-Ланки на вашу кухню

Не все палочки корицы одинаковы; Holistic Corner гарантирует вам настоящую цейлонскую корицу самого высокого качества и чистоты:

• Подлинное шри-ланкийское происхождение (Cinnamomum verum): свёрнута вручную в очень тонкие, хрупкие слои, легко ломается.
• Документально подтверждённая органическая сертификация: имеет международные и местные сертификаты органического производства (Ecocert и турецкая органическая сертификация).
• Безопасна и чиста на 100%: проверена в лаборатории для обеспечения полностью низкого уровня кумарина и отсутствия любых добавок или химических загрязнителей.

Выбирайте настоящую цейлонскую корицу с качеством, которого заслуживают ваше здоровье и ваши рецепты. Купить органические палочки цейлонской корицы в Holistic Corner прямо сейчас

Часто задаваемые вопросы