Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cassia ? Des différences qui méritent d'être connues

Les bâtons de cannelle peuvent sembler identiques à l'achat, mais la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia diffèrent par leur origine, l'aspect de leur écorce et leur goût, ainsi que par leur teneur en coumarine, un composé naturel présent dans la cannelle à des taux variables.

Connaître la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia vous aide à choisir le type qui correspond à vos goûts et à votre façon de l'utiliser, que vous préfériez une saveur légère et aromatique ou un goût plus fort et plus piquant.

La différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia en bref

La cannelle de Ceylan et la cannelle cassia proviennent d'espèces végétales différentes, et toutes deux sont utilisées comme épices dans l'alimentation et les boissons. Mais il existe des différences claires qui aident à les distinguer :

Parmi les différences importantes à retenir, la teneur en coumarine ; la cannelle de Ceylan contient généralement de très faibles quantités, alors que la cannelle cassia en contient des quantités beaucoup plus élevées.

C'est un composé naturel, mais il peut endommager le foie lorsqu'il est consommé en quantités élevées, en particulier chez les personnes les plus sensibles à lui ; ces effets incluent une élévation des enzymes hépatiques et, dans les cas graves, une hépatite et l'apparition d'un ictère.

Il est donc conseillé à ceux qui utilisent de grandes quantités de cannelle au quotidien de choisir la cannelle de Ceylan, qui contient généralement des niveaux de coumarine bien inférieurs à ceux de la cannelle cassia.

La différence de forme, de goût et de transformation

La différence entre les deux types ne se limite pas au nom ou au pays d'origine ; la façon dont l'écorce est préparée et sa nature se reflètent dans la forme des bâtons et leur texture, et le goût change à l'usage.

Forme de la cannelle de Ceylan et de la cannelle cassia

Les bâtons de cannelle sont fabriqués à partir de l'écorce interne des cannelliers, après préparation et séchage. Dans le cas de la cannelle de Ceylan, de fines couches d'écorce sont enroulées les unes autour des autres, si bien que le bâton présente de l'intérieur de nombreuses couches et se brise relativement facilement.

Quant à la cannelle cassia, son écorce est plus épaisse et plus dure ; elle se présente généralement sous la forme d'un bâton épais enroulé autour d'une couche plus compacte, et cette différence se remarque clairement en observant les extrémités du bâton ou sa section transversale.

Ainsi, si vous cherchez la forme de la véritable cannelle de Ceylan, recherchez des bâtons fins à couches multiples plutôt que des bâtons épais au cœur dur.

Goût de la cannelle de Ceylan et de la cannelle cassia

La différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle ordinaire apparaît aussi lors de l'utilisation de la cannelle dans les plats ou les boissons. Le goût de la cannelle de Ceylan tend vers une légère douceur et un parfum délicat, et peut s'accorder avec les boissons chaudes et les desserts sans éclipser les autres ingrédients.

En revanche, la cannelle cassia a une saveur plus forte et plus piquante ; elle peut donc convenir aux recettes qui nécessitent un goût de cannelle bien marqué, comme certaines pâtisseries et plats épicés. Des études ont par ailleurs relevé des différences sensorielles entre les deux types en termes d'intensité du goût et de l'arôme.

Comment reconnaître la véritable cannelle de Ceylan à l'achat ?

Lorsque vous achetez de la cannelle, ne vous fiez pas uniquement à la couleur des bâtons, mais combinez leur forme, les informations figurant sur l'emballage et leur origine. Cela est d'autant plus important lors de l'achat de cannelle moulue, car le broyage rend la distinction visuelle entre les deux types plus difficile.

Lisez les informations du produit et son origine

Si vous recherchez de la véritable cannelle de Ceylan, vérifiez que le nom du type ou son origine est clairement indiqué sur l'emballage. Le nom botanique Cinnamomum verum fait partie des informations qui peuvent aider à identifier la cannelle de Ceylan, alors que la cannelle cassia comprend d'autres espèces botaniques, comme Cinnamomum cassia.

Il est également préférable d'acheter auprès d'un fournisseur qui fournit des informations claires sur l'origine et les ingrédients, et qui indique si la cannelle est de Ceylan ou cassia, plutôt que de se contenter d'une formule générale comme : “cannelle naturelle”

Peut-on reconnaître la cannelle de Ceylan moulue ?

La distinction devient plus difficile lorsque la cannelle se présente sous forme de poudre. La cannelle de Ceylan est généralement d'une couleur plus claire, mais la couleur seule ne suffit pas à déterminer le type avec certitude, surtout si aucune information claire sur l'origine du produit n'est disponible.

C'est pourquoi la meilleure façon de vérifier la véritable cannelle de Ceylan est d'examiner les informations de l'emballage et le fabricant, et de rechercher une description claire du type plutôt que d'essayer d'en juger uniquement à partir de la couleur ou de l'odeur.

Quand utiliser la cannelle de Ceylan et quand choisir la cannelle cassia ?

Grâce à sa saveur aromatique équilibrée et à l'absence d'un piquant désagréable, la cannelle de Ceylan est le choix idéal pour tous les usages ; elle apporte une touche délicate au thé et aux boissons chaudes, et donne aux desserts et aux pâtisseries une saveur riche sans éclipser les autres arômes.

Quant à la cannelle cassia, certains la choisissent parfois pour son prix plus bas ou sa forte intensité, mais son usage fréquent dans les pâtisseries et les plats du quotidien augmente le risque de consommer des quantités élevées de coumarine, un composé nuisible pour la santé et le foie.

Ainsi, si vous utilisez régulièrement la cannelle dans votre cuisine, que ce soit pour les boissons ou la pâtisserie, le choix de la cannelle de Ceylan vous offre un arôme raffiné et vous protège en même temps des effets indésirables de la coumarine, afin de profiter chaque jour d'un goût authentique et sûr.

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Questions fréquentes