В чём разница между сырым какао и обычным? И как выбрать лучший для вас?

Типы какао могут казаться похожими на первый взгляд, но на самом деле между ними есть различия, которые влияют на вкус, цвет, текстуру и способ использования, а также степень сохранения природных свойств каждого вида различается. Поэтому выбор подходящего какао-порошка зависит не только от его внешнего вида, но и от знания того, что отличает каждый вид и что подходит именно вашим потребностям.

В чём разница между сырым и обычным какао? Что делает одни виды лучшим выбором, чем другие? В этом руководстве мы объясняем основные различия между видами какао и то, как выбрать подходящий при покупке.

Разница между сырым и обычным какао вкратце?

Разницу между сырым и обычным какао можно упростить по степени обработки: сырое какао (Raw Cacao) меньше подвергается нагреванию и обработке, тогда как какао, обработанное щелочью (Alkalized / Dutch Processed), проходит дополнительный этап, направленный на снижение кислотности и изменение некоторых свойств, таких как цвет, вкус и растворимость в жидкостях.

Знание этих различий важно при выборе, потому что щелочная обработка может снижать содержание некоторых природных соединений, например флаванолов и полифенолов, и это снижение усиливается с ростом интенсивности обработки.

Поэтому, если вы ищете вид с меньшей степенью обработки, который сохраняет больше своих природных компонентов, для этой цели наиболее подходит сырое какао, не обработанное щелочью.

Почему некоторые предпочитают сырое какао?

Потому что оно в большей степени сохраняет свои природные компоненты и сочетает в себе флаванолы и ряд природных минералов; эти компоненты обеспечивают пользу для здоровья, которая выходит за рамки простого использования для придания вкуса, ведь флаванолы какао связывают с поддержкой здоровья сердца и функции кровеносных сосудов, а исследования указывают на их роль в поддержке памяти, познавательных функций и настроения.

Сырое какао также содержит важные для организма минералы, в том числе магний, который участвует в нормальной работе мышц, поэтому оно может быть подходящим выбором для тех, кто ищет натуральный пищевой продукт, богатый природными компонентами, который легко включить в рацион.

Различия во вкусе, виде и обработке

Свойства двух видов отличаются по нескольким параметрам, и некоторые из этих различий можно заметить по виду, цвету, вкусу и способу обработки; ниже перечислены основные признаки, которые помогут вам их различать.

Вид и цвет

Сырое какао склонно к светло-коричневому цвету, тогда как при обработке щелочью его цвет становится темнее. Поэтому цвет можно использовать как первичный признак при оценке качества какао, но его недостаточно, чтобы судить о качестве продукта в целом: тёмный цвет может быть результатом способа обработки, а не признаком лучшего качества. Поэтому лучше читать информацию о продукте и способе его обработки, а не только смотреть на цвет.

Вкус

Вкус заметно отличается между двумя видами: сырое какао имеет сильный аромат с выраженной кислотностью и горечью, тогда как щелочной вид мягче, с меньшей кислотностью и горечью.

Растворимость

Растворимость какао различается от вида к виду: щелочная обработка делает какао-порошок более легко растворимым и смешиваемым с жидкостями, тогда как необработанное сырое какао комкуется и хуже растворяется, особенно в холодных жидкостях

Как определить качество какао при покупке?

После того как вы узнали разницу между видами какао, наступает самый важный шаг: как выбрать качественный продукт при покупке?

Ни один признак сам по себе не позволяет судить о качестве сырого какао, поэтому лучше обращать внимание на состав, способ обработки, органический статус и состояние продукта.

Читайте состав продукта

Начните с списка ингредиентов: если вы ищете несладкое какао, убедитесь, что состав понятен и что сахар не добавлен в продукт. Однако отсутствие сахара не обязательно означает, что продукт сырой или не обработан щелочью: порошок может быть несладким и при этом пройти щелочную обработку.

Проверьте способ обработки

Если вы ищете вид, не обработанный щелочью, обратите внимание на надписи на упаковке. Надпись Non-Alkalized означает, что продукт не подвергался щелочной обработке, тогда как Alkalized или Dutch Processed означает, что он прошёл такую обработку.

Это одна из важнейших информаций, которая поможет вам выбрать хороший вид, поскольку она прямо показывает способ обработки продукта, а не полагается только на цвет.

Осмотрите состояние порошка

Внешний вид может дать первичное представление о состоянии хранения: порошок должен быть сухим и однородным, без необычных комков или посторонних запахов, которые могут указывать на попадание влаги или нарушение условий хранения. Однако эти наблюдения являются лишь предварительными признаками и сами по себе не подтверждают чистоту продукта или качество его состава.

Не делайте цену или цвет единственным критерием

Более высокая цена автоматически не означает более высокое качество, так же как тёмный цвет не обязательно означает, что вид лучше. Поэтому при поиске лучшего сырого какао учитывайте несколько факторов: понятность состава, способ обработки и состояние продукта.

Когда использовать каждый вариант?

Выбор какао зависит не только от качества; способ его использования также играет роль, ведь порошок, подходящий для чашки какао, может не дать такого же результата в рецепте, который опирается на взаимодействие определённых ингредиентов.

Для напитков

Если вы готовите напиток дома и хотите контролировать количество сахара, выбор какао-порошка без сахара даёт вам свободу добавить подсластитель по своему вкусу.

Что касается вкуса, то необработанный вид даёт более выраженный аромат и кислотность, тогда как щелочной вид мягче. Поэтому можно выбрать вид в соответствии с предпочитаемым вкусом.

Для десертов

В рецептах десертов важно выбрать вид какао, подходящий для рецепта, ведь различия в кислотности могут повлиять на взаимодействие ингредиентов, особенно при использовании, например, пищевой соды для разрыхления выпечки. Поэтому, если рецепт указывает определённый вид какао, лучше придерживаться его, чтобы получить нужный результат.

Итоги и практический выбор

Выбор подходящего вида зависит от того, что вы ищете: если ваша цель — продукт с меньшей степенью обработки, который сохраняет больше природных компонентов, выбирайте сырой порошок, не обработанный щелочью, с понятным составом и без лишних добавок.

Именно поэтому Holistic Corner предлагает органический сырой какао-порошок для тех, кто предпочитает чистый и простой по составу продукт, необработанный, без сахаров, масел и молочных производных, который легко использовать в напитках, десертах и различных рецептах, чтобы добавить какао в ваш рацион удобным для вас способом. Посмотрите продукт и купите его сейчас.

Часто задаваемые вопросы

Является ли сырое какао тем же, что и натуральное какао?

Нет. Сырое какао (Cacao) получают холодным прессованием при очень низкой температуре без щелочной обработки, поэтому оно сохраняет ферменты и антиоксиданты полностью. Обычное какао (Cocoa) подвергается высокотемпературной обжарке и может проходить щелочную обработку для снижения горечи, что лишает его большинства активных соединений.

Есть ли вред от питья сырого какао?

Это зависит от количества и особенностей человека: какао естественным образом содержит стимулирующие вещества, такие как кофеин и теобромин, и их действие может быть заметным у людей, чувствительных к ним.

Какое время лучше всего подходит для питья сырого какао?

Единого подходящего для всех времени не существует: его можно употреблять в течение дня в соответствии с вашим рационом, но если вы чувствительны к кофеину или стимуляторам, которые естественно содержатся в какао, лучше не употреблять его незадолго до сна