Qual è la differenza tra il cacao crudo e quello normale? E come scegliere quello migliore per te?

I tipi di cacao possono sembrare simili a prima vista, ma in realtà esistono differenze che influiscono sul gusto, sul colore, sulla consistenza e sul modo d'uso, e il grado di conservazione delle caratteristiche naturali di ciascun tipo varia. Per questo la scelta della polvere di cacao adatta non dipende solo dal suo aspetto, ma dalla conoscenza di ciò che distingue ogni tipo e di ciò che risponde alle Sue esigenze.

Qual è dunque la differenza tra cacao crudo e cacao normale? E cosa rende alcuni tipi una scelta migliore di altri? In questa guida spieghiamo le principali differenze tra i tipi di cacao e come scegliere quello giusto all'acquisto.

La differenza tra cacao crudo e cacao normale in breve?

La differenza tra cacao crudo e cacao normale si può semplificare in base al grado di lavorazione: il cacao crudo (Raw Cacao) è sottoposto a meno calore e lavorazione, mentre il cacao trattato con alcali (Alkalized / Dutch Processed) subisce una fase aggiuntiva volta a ridurre l'acidità e a modificare alcune sue caratteristiche, come il colore, il gusto e la solubilità nei liquidi.

Conoscere queste differenze è importante al momento della scelta, perché il trattamento alcalino può ridurre alcuni composti naturali, come i flavanoli e i polifenoli, e tale riduzione aumenta con l'intensità del trattamento.

Pertanto, se cerca un tipo meno lavorato che conservi una quantità maggiore dei suoi componenti naturali, il cacao crudo non trattato con alcali è la scelta più adatta a questo scopo.

Perché alcuni preferiscono il cacao crudo?

Perché conserva i suoi componenti naturali in misura maggiore e unisce i flavanoli a una serie di minerali naturali. Questi componenti offrono benefici per la salute che vanno oltre il semplice uso per aromatizzare: i flavanoli del cacao sono associati al sostegno della salute del cuore e della funzione dei vasi sanguigni, e gli studi indicano il loro ruolo nel sostegno della memoria, delle funzioni cognitive e dell'umore.

Il cacao crudo fornisce inoltre minerali importanti per l'organismo, tra cui il magnesio, che contribuisce al normale funzionamento dei muscoli; per questo può essere una scelta adatta a chi cerca un prodotto alimentare ricco di componenti naturali che si possa inserire facilmente nella dieta.

La differenza nel gusto, nell'aspetto e nella lavorazione

Le caratteristiche dei due tipi differiscono sotto più aspetti; alcune di queste differenze si possono notare dall'aspetto, dal colore, dal gusto e dal tipo di lavorazione, e di seguito sono indicati i segni più importanti che La aiutano a distinguerli.

Aspetto e colore

Il cacao crudo tende al marrone chiaro, mentre il suo colore diventa più scuro quando viene sottoposto al trattamento alcalino; per questo il colore può essere usato come primo indicatore nella valutazione della qualità del cacao, ma non basta da solo per giudicare la qualità del prodotto: un colore scuro può dipendere dal metodo di lavorazione e non è una prova di una qualità superiore. Per questo è preferibile leggere le informazioni sul prodotto e sul suo trattamento insieme all'osservazione del colore.

Gusto

Il gusto differisce chiaramente tra i due tipi: il cacao crudo ha un sapore intenso con acidità e amarezza evidenti, mentre il tipo alcalino è più morbido, con meno acidità e amarezza.

Solubilità

La solubilità del cacao varia da un tipo all'altro: il trattamento alcalino rende la polvere di cacao più facile da sciogliere e da miscelare con i liquidi, mentre il cacao crudo non trattato tende a fare grumi ed è più difficile da sciogliere, soprattutto nei liquidi freddi.

Come riconoscere la qualità del cacao all'acquisto?

Dopo aver compreso la differenza tra i tipi di cacao, arriva il passo più importante: come scegliere un buon prodotto all'acquisto?

Non esiste un unico segno sufficiente per giudicare la qualità del cacao crudo; è quindi preferibile osservare gli ingredienti, il metodo di lavorazione, la certificazione biologica e lo stato del prodotto.

Legga gli ingredienti del prodotto

Inizi dalla lista degli ingredienti: se cerca un cacao non dolcificato, assicuri che gli ingredienti siano chiari e che lo zucchero non sia aggiunto al prodotto. Ma l'assenza di zucchero non significa necessariamente che sia crudo o non trattato con alcali: può trattarsi di una polvere non dolcificata che però ha subito il trattamento alcalino.

Verifichi il metodo di lavorazione

Se cerca un tipo non trattato con alcali, presti attenzione alle diciture riportate sulla confezione. La dicitura Non-Alkalized indica che il prodotto non è stato sottoposto al trattamento alcalino, mentre Alkalized o Dutch Processed indicano che lo è stato.

Si tratta di una delle informazioni più importanti per scegliere un buon tipo, perché indica direttamente il metodo di lavorazione del prodotto, invece di affidarsi al solo colore.

Controlli lo stato della polvere

L'aspetto può darle un'idea iniziale dello stato di conservazione: la polvere dovrebbe essere asciutta e omogenea, senza grumi insoliti o odori strani che possano indicare esposizione all'umidità o una cattiva conservazione; tuttavia queste osservazioni restano indicazioni preliminari e da sole non bastano a dimostrare la purezza del prodotto o la qualità dei suoi ingredienti.

Non faccia del prezzo o del colore l'unico criterio

Un prezzo più alto non significa automaticamente una qualità superiore, e un colore scuro non indica necessariamente che il tipo sia migliore; quindi, nella ricerca del miglior cacao crudo, consideri insieme più fattori: la chiarezza degli ingredienti, il metodo di lavorazione e lo stato del prodotto.

Quando usare ciascun tipo?

La scelta del cacao non riguarda solo la qualità; anche il modo d'uso ha un ruolo, perché la polvere adatta a una tazza di cacao potrebbe non dare lo stesso risultato in una ricetta che si basa sull'interazione di ingredienti specifici.

Per bere

Se prepara una bevanda casalinga e vuole controllare la quantità di zucchero, la scelta di una polvere di cacao senza zucchero Le offre la libertà di aggiungere il dolcificante che preferisce.

Quanto al gusto, il tipo non trattato offre un sapore più intenso e acidulo, mentre quello alcalino è più morbido. Pertanto è possibile scegliere il tipo in base al gusto che preferisce.

Per i dolci

Nelle ricette di dolci è importante scegliere il tipo di cacao adatto alla ricetta, perché la differenza di acidità può influire sul modo in cui reagiscono gli ingredienti, soprattutto quando si usa il bicarbonato di sodio per far lievitare i dolci, ad esempio. Pertanto, se la ricetta indica un tipo specifico di cacao, è meglio attenersi a quello per ottenere il risultato desiderato.

Conclusione e scelta pratica

La scelta del tipo adatto dipende da ciò che cerca: se il Suo obiettivo è un prodotto meno lavorato che conservi una quantità maggiore dei suoi componenti naturali, scelga una polvere di cacao crudo non trattata con alcali, con ingredienti chiari e priva di additivi non necessari.

Per questo Holistic Corner propone la polvere di cacao crudo biologico a chi preferisce un prodotto puro e di composizione semplice, non trattato e privo di zuccheri, oli e derivati del latte, che si può usare facilmente in bevande, dolci e diverse ricette, come opzione pratica per aggiungere il cacao alla Sua alimentazione nel modo che Le è più congeniale. Scopra il prodotto e acquisti ora.

Domande frequenti

Il cacao crudo è lo stesso del cacao naturale?

No. Il cacao crudo (Cacao) si ottiene con la pressatura a freddo a una temperatura molto bassa, senza trattamento alcalino, e conserva così intatti i suoi enzimi e gli antiossidanti. Il cacao normale (Cocoa) è invece sottoposto a tostatura ad alta temperatura e può essere trattato con alcali per ridurne l'amarezza, il che gli fa perdere la maggior parte dei composti attivi.

Bere cacao crudo fa male?

Dipende dalla quantità e dalla persona: il cacao contiene naturalmente sostanze stimolanti come la caffeina e la teobromina, e il loro effetto può essere evidente nelle persone sensibili a esse.

Qual è il momento migliore per bere cacao crudo?

Non esiste un momento unico adatto a tutti: può essere consumato nel corso della giornata secondo la Sua alimentazione, ma se è sensibile alla caffeina o agli stimolanti naturalmente presenti nel cacao è preferibile non assumerlo a ridosso dell'ora di andare a letto.