Quelle est la différence entre le cacao cru et le cacao ordinaire ? Et comment choisir celui qui vous convient le mieux ?

Les types de cacao peuvent sembler similaires au premier abord, mais il existe en réalité entre eux des différences qui influencent le goût, la couleur, la texture et le mode d'utilisation, et le degré de préservation des propriétés naturelles de chaque type varie également. Ainsi, le choix de la bonne poudre de cacao ne dépend pas seulement de son apparence, mais aussi de la connaissance de ce qui distingue chaque type et de ce qui correspond à vos besoins.

Quelle est donc la différence entre le cacao cru et le cacao ordinaire ? Et qu'est-ce qui fait qu'un type est un meilleur choix qu'un autre ? Dans ce guide, nous expliquons les principales différences entre les types de cacao et comment choisir le type adapté lors de l'achat.

La différence entre le cacao cru et le cacao ordinaire en bref ?

La différence entre le cacao cru et le cacao ordinaire peut se résumer par le degré de transformation : le cacao cru (Raw Cacao) est moins exposé à la chaleur et aux traitements, tandis que le cacao traité à l'alcali (Alkalized / Dutch Processed) subit une étape supplémentaire visant à réduire l'acidité et à modifier certaines de ses propriétés, comme la couleur, le goût et la solubilité dans les liquides.

Il est important de connaître ces différences lors du choix, car le traitement alcalin peut réduire certains composés naturels, comme les flavanols et les polyphénols, et cette baisse augmente avec l'intensité du traitement.

Ainsi, si vous recherchez un type moins transformé qui conserve une plus grande part de ses composants naturels, le cacao cru non traité à l'alcali est le choix le plus adapté à cet objectif.

Pourquoi certaines personnes préfèrent-elles le cacao cru ?

Parce qu'il conserve davantage ses composants naturels, et qu'il associe des flavanols à un ensemble de minéraux naturels. Ces composants offrent des bienfaits pour la santé qui vont au-delà de la simple utilisation pour ajouter de la saveur : les flavanols du cacao sont associés au soutien de la santé cardiaque et de la fonction des vaisseaux sanguins, et des études indiquent qu'ils contribuent au soutien de la mémoire, des fonctions cognitives et de l'humeur.

Le cacao cru fournit aussi des minéraux importants pour l'organisme, dont le magnésium, qui contribue au fonctionnement normal des muscles. Il peut donc être un choix adapté pour celui qui recherche un produit alimentaire riche en composants naturels et facile à intégrer dans son alimentation.

La différence de goût, d'aspect et de transformation

Les deux types diffèrent sur plusieurs points, et certaines de ces différences sont visibles dans l'aspect, la couleur, le goût et le mode de transformation. Voici les principaux indices qui vous aideront à les distinguer.

Aspect et couleur

Le cacao cru tend vers un brun clair, tandis que sa couleur devient plus foncée lorsqu'il subit un traitement alcalin. La couleur peut donc servir d'indice initial pour évaluer la qualité du cacao, mais elle ne suffit pas à elle seule à juger de la qualité du produit : une couleur foncée peut résulter du mode de traitement et ne prouve pas une meilleure qualité. Il est donc préférable de lire les informations sur le produit et son mode de traitement en plus d'observer sa couleur.

Goût

Le goût diffère nettement entre les deux types : le cacao cru a une saveur intense avec une acidité et une amertume marquées, tandis que le type alcalin est plus doux, moins acide et moins amer.

Solubilité

La solubilité du cacao varie d'un type à l'autre : le traitement alcalin rend la poudre de cacao plus facile à dissoudre et à mélanger aux liquides, alors que le cacao cru non traité forme des grumeaux et se dissout plus difficilement, surtout dans les liquides froids.

Comment reconnaître la qualité du cacao à l'achat ?

Après avoir compris la différence entre les types de cacao, vient l'étape la plus importante : comment choisir un bon produit à l'achat ?

Aucun indice unique ne suffit à juger de la qualité du cacao cru ; il est donc préférable de considérer les ingrédients, le mode de traitement, la mention biologique et l'état du produit.

Lisez la liste des ingrédients

Commencez par la liste des ingrédients : si vous recherchez un cacao non sucré, assurez-vous que les ingrédients sont clairs et que le sucre n'est pas ajouté au produit. Toutefois, l'absence de sucre ne signifie pas nécessairement que le produit est cru ou non traité à l'alcali ; une poudre non sucrée peut avoir subi un traitement alcalin.

Vérifiez le mode de traitement

Si vous recherchez un type non traité à l'alcali, faites attention aux mentions figurant sur l'emballage. La mention Non-Alkalized indique que le produit n'a pas subi de traitement alcalin, tandis que Alkalized ou Dutch Processed signifie qu'il en a subi un.

Ces informations comptent parmi les plus utiles pour bien choisir, car elles indiquent directement le mode de traitement du produit, plutôt que de se fier à la couleur seule.

Examinez l'état de la poudre

L'aspect peut donner une première idée de l'état de conservation : il est préférable que la poudre soit sèche et homogène, sans grumeaux inhabituels ni odeur étrange qui pourraient indiquer une exposition à l'humidité ou une mauvaise conservation. Ces observations restent toutefois des indices préliminaires et ne suffisent pas, à elles seules, à prouver la pureté du produit ou la qualité de ses ingrédients.

Ne faites pas du prix ou de la couleur votre seul critère

Un prix plus élevé ne signifie pas automatiquement une meilleure qualité, et une couleur foncée ne signifie pas nécessairement que le type est meilleur. Ainsi, pour trouver le meilleur cacao cru, combinez plusieurs critères : la clarté des ingrédients, le mode de traitement et l'état du produit.

Quand utiliser chaque option ?

Le choix du cacao ne dépend pas uniquement de la qualité ; son mode d'utilisation joue également un rôle. La poudre qui convient à une tasse de cacao peut ne pas donner le même résultat dans une recette qui repose sur l'interaction d'ingrédients précis.

Pour boire

Si vous préparez une boisson maison et souhaitez contrôler la quantité de sucre, choisir une poudre de cacao sans sucre vous laisse la liberté d'ajouter l'édulcorant qui vous convient.

Quant au goût, le type non traité offre une saveur plus marquée et plus acide, tandis que le type alcalin est plus doux. Vous pouvez donc choisir le type selon la saveur que vous préférez.

Pour les desserts

Dans les recettes de desserts, il est important de choisir le type de cacao qui convient à la recette, car son degré d'acidité peut influencer la manière dont les ingrédients réagissent, notamment lors de l'utilisation de bicarbonate de soude pour faire lever les pâtisseries, par exemple. Ainsi, si la recette précise un type de cacao donné, il est préférable de s'y tenir pour obtenir le résultat souhaité.

Conclusion et choix pratique

Le choix du type adapté dépend de ce que vous recherchez : si votre objectif est d'obtenir un produit moins transformé qui conserve une plus grande part de ses composants naturels, choisissez une poudre de cacao cru non traitée à l'alcali, avec des ingrédients clairs et sans additifs inutiles.

C'est pourquoi Holistic Corner propose de la poudre de cacao cru bio à ceux qui préfèrent un produit pur et de composition simple, non traité, sans sucres ni huiles ni dérivés du lait, qui s'utilise facilement dans les boissons, les desserts et diverses recettes, pour être un choix pratique pour ajouter du cacao à votre alimentation de la manière qui vous convient. Découvrez le produit et achetez-le maintenant.

Questions fréquentes

Le cacao cru est-il la même chose que le cacao naturel ?

Non. Le cacao cru (Cacao) est extrait par pressage à froid à très basse température, sans traitement alcalin, ce qui lui permet de conserver intacts ses enzymes et ses antioxydants. Le cacao ordinaire (Cocoa), quant à lui, subit une torréfaction à haute température et peut être traité à l'alcali pour réduire son amertume, ce qui lui fait perdre la plupart de ses composés actifs.

Boire du cacao cru présente-t-il des inconvénients ?

Cela dépend de la quantité et de la personne. Le cacao contient naturellement des composés stimulants, comme la caféine et la théobromine, et leur effet peut être notable chez les personnes sensibles à ces substances.

Quel est le meilleur moment pour boire du cacao cru ?

Il n'existe pas de moment idéal qui convienne à tout le monde ; il peut être consommé au cours de la journée selon votre alimentation. Toutefois, si vous êtes sensible à la caféine ou aux stimulants naturellement présents dans le cacao, il est préférable de ne pas en consommer à proximité de l'heure du coucher.