Worin liegt der Unterschied zwischen Rohkakao und herkömmlichem Kakao? Und wie wählen Sie den für Sie besten aus?

Kakaosorten können auf den ersten Blick ähnlich aussehen, doch in Wirklichkeit gibt es Unterschiede zwischen ihnen, die Geschmack, Farbe, Textur und Verwendungsweise beeinflussen; außerdem unterscheidet sich, wie gut jede Sorte ihre natürlichen Eigenschaften bewahrt. Deshalb hängt die Wahl des passenden Kakaopulvers nicht nur von seinem Aussehen ab, sondern davon, zu wissen, was jede Sorte auszeichnet und was zu Ihren Bedürfnissen passt.

Was ist der Unterschied zwischen Rohkakao und normalem Kakao? Was macht manche Sorten zu einer besseren Wahl als andere? In diesem Leitfaden erklären wir die wesentlichen Unterschiede zwischen den Kakaosorten und wie Sie beim Kauf die passende Sorte auswählen.

Der Unterschied zwischen Rohkakao und normalem Kakao kurz gefasst

Der Unterschied zwischen Rohkakao und normalem Kakao lässt sich am Verarbeitungsgrad festmachen. Rohkakao (Raw Cacao) ist weniger Hitze und Verarbeitung ausgesetzt, während alkalisch behandelter Kakao (Alkalized / Dutch Processed) einen zusätzlichen Schritt durchläuft, der den Säuregehalt verringern und einige seiner Eigenschaften verändern soll, etwa Farbe, Geschmack und Löslichkeit in Flüssigkeiten.

Bei der Auswahl ist es wichtig, diese Unterschiede zu kennen, denn die alkalische Behandlung kann einige natürliche Inhaltsstoffe verringern, etwa Flavanole und Polyphenole, und diese Verringerung nimmt mit zunehmender Intensität der Behandlung zu.

Wenn Sie also eine weniger verarbeitete Sorte suchen, die mehr ihrer natürlichen Bestandteile behält, ist nicht alkalisch behandelter Rohkakao für dieses Ziel die passendste Wahl.

Warum bevorzugen manche Rohkakao?

Weil er seine natürlichen Bestandteile in höherem Maße behält und Flavanole mit einer Reihe natürlicher Mineralstoffe vereint; diese Bestandteile bieten gesundheitliche Vorteile, die über die bloße Verwendung zur Aromatisierung hinausgehen. So werden Kakao-Flavanole mit der Unterstützung der Herzgesundheit und der Funktion der Blutgefäße in Verbindung gebracht, und Studien weisen darauf hin, dass sie das Gedächtnis, die kognitiven Funktionen und die Stimmung unterstützen können.

Rohkakao liefert außerdem wichtige Mineralstoffe für den Körper, darunter Magnesium, das zur normalen Muskelfunktion beiträgt. Daher kann er eine geeignete Option für Menschen sein, die ein Lebensmittel mit reichlich natürlichen Bestandteilen suchen, das sich leicht in die Ernährung einbauen lässt.

Unterschiede in Geschmack, Aussehen und Verarbeitung

Die Eigenschaften der beiden Sorten unterscheiden sich in mehr als einer Hinsicht; einige dieser Unterschiede lassen sich an Aussehen, Farbe, Geschmack und Verarbeitungsweise erkennen. Im Folgenden finden Sie die wichtigsten Merkmale, die Ihnen helfen, beide zu unterscheiden.

Aussehen und Farbe

Rohkakao neigt zu einem hellen Braunton, während seine Farbe dunkler wird, wenn er alkalisch behandelt wird. Die Farbe kann daher als erstes Merkmal bei der Beurteilung der Kakaoqualität dienen, reicht aber allein nicht aus, um die Qualität des Produkts zu beurteilen; eine dunkle Farbe kann das Ergebnis der Verarbeitungsmethode sein und ist kein Beweis für eine bessere Qualität. Deshalb ist es ratsam, die Produktinformationen und die Verarbeitungsweise zusätzlich zur Farbe zu lesen.

Geschmack

Der Geschmack unterscheidet sich zwischen den beiden Sorten deutlich: Rohkakao hat ein kräftiges Aroma mit spürbarer Säure und Bitterkeit, während die alkalische Sorte milder ist und weniger Säure und Bitterkeit aufweist.

Löslichkeit

Die Löslichkeit von Kakao unterscheidet sich von Sorte zu Sorte. Die alkalische Behandlung macht das Kakaopulver leichter löslich und in Flüssigkeiten leichter einzurühren, während unbehandelter Rohkakao verklumpt und schwerer löslich ist, besonders in kalten Flüssigkeiten.

Wie erkennt man beim Kauf die Qualität von Kakao?

Nachdem Sie den Unterschied zwischen den Kakaosorten kennen, folgt der wichtigste Schritt: Wie wählen Sie beim Einkauf ein gutes Produkt aus?

Für die Beurteilung der Qualität von Rohkakao reicht kein einzelnes Merkmal aus. Es ist daher besser, auf die Zutaten, die Verarbeitungsweise, die Bio-Eigenschaft und den Zustand des Produkts zu achten.

Lesen Sie die Zutatenliste

Beginnen Sie mit der Zutatenliste. Wenn Sie ungesüßten Kakao suchen, vergewissern Sie sich, dass die Zutaten klar angegeben sind und dem Produkt kein Zucker zugesetzt ist. Das Fehlen von Zucker bedeutet jedoch nicht zwangsläufig, dass der Kakao roh ist oder nicht alkalisch behandelt wurde; ein ungesüßtes Pulver kann durchaus alkalisch behandelt worden sein.

Prüfen Sie die Verarbeitungsweise

Wenn Sie eine Sorte suchen, die nicht alkalisch behandelt ist, achten Sie auf die Angaben auf der Verpackung. Die Angabe Non-Alkalized bedeutet, dass das Produkt nicht alkalisch behandelt wurde, während Alkalized oder Dutch Processed bedeutet, dass es dieser Behandlung unterzogen wurde.

Dies ist eine der wichtigsten Informationen, die Ihnen bei der Wahl einer guten Sorte helfen, denn sie zeigt Ihnen die Verarbeitungsweise des Produkts direkt, statt sich allein auf die Farbe zu verlassen.

Prüfen Sie den Zustand des Pulvers

Das Erscheinungsbild kann Ihnen eine erste Vorstellung vom Lagerzustand geben. Das Pulver sollte trocken und gleichmäßig sein, ohne ungewöhnliche Klümpchen oder einen fremden Geruch, die auf Feuchtigkeitseinwirkung oder schlechte Lagerung hinweisen könnten. Diese Beobachtungen sind jedoch nur erste Anhaltspunkte und reichen allein nicht aus, um die Reinheit des Produkts oder die Qualität seiner Bestandteile nachzuweisen.

Machen Sie nicht nur Preis oder Farbe zu Ihrem einzigen Maßstab

Ein höherer Preis bedeutet nicht automatisch eine höhere Qualität, und eine dunkle Farbe bedeutet nicht zwangsläufig, dass die Sorte besser ist. Wenn Sie also nach dem besten Rohkakao suchen, kombinieren Sie mehrere Faktoren: die Klarheit der Zutaten, die Verarbeitungsweise und den Zustand des Produkts.

Wann verwendet man welche Option?

Die Wahl des Kakaos hängt nicht allein von der Qualität ab; auch die Verwendungsweise spielt eine Rolle. Ein Pulver, das sich für eine Tasse Kakao eignet, liefert in einem Rezept, das auf dem Zusammenspiel bestimmter Zutaten beruht, möglicherweise nicht das gleiche Ergebnis.

Zum Trinken

Wenn Sie zu Hause ein Getränk zubereiten und die Zuckermenge kontrollieren möchten, gibt Ihnen ungesüßtes Kakaopulver die Freiheit, die Süße nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen.

Geschmacklich bietet die unbehandelte Sorte ein deutlicher ausgeprägtes Aroma und mehr Säure, während die alkalische Sorte milder ist. Sie können die Sorte daher nach dem Geschmack wählen, den Sie bevorzugen.

Für Desserts

Bei Dessertrezepten ist es wichtig, die zum Rezept passende Kakaosorte zu wählen, denn ihre unterschiedliche Säure kann beeinflussen, wie die Zutaten miteinander reagieren, besonders wenn etwa Natriumhydrogencarbonat zum Auflockern von Backwaren verwendet wird. Gibt das Rezept also eine bestimmte Kakaosorte vor, ist es am besten, sich daran zu halten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Zusammenfassung und praktische Auswahl

Die Wahl der passenden Sorte hängt davon ab, was Sie suchen. Wenn Ihr Ziel ein weniger verarbeitetes Produkt ist, das einen größeren Anteil seiner natürlichen Bestandteile behält, wählen Sie ein rohes, nicht alkalisch behandeltes Pulver mit klaren Zutaten und ohne unnötige Zusatzstoffe.

Deshalb bietet Holistic Corner Bio-Rohkakaopulver für alle an, die ein reines und einfach zusammengesetztes Produkt bevorzugen: unbehandelt, ohne Zucker, Öle und Milchbestandteile. Es lässt sich leicht in Getränken, Desserts und verschiedenen Rezepten verwenden und ist eine praktische Option, um Kakao auf die Weise in Ihre Ernährung aufzunehmen, die zu Ihnen passt. Sehen Sie sich das Produkt an und jetzt einkaufen.

Häufig gestellte Fragen

Ist Rohkakao dasselbe wie natürlicher Kakao?

Nein. Rohkakao (Cacao) wird durch Kaltpressung bei sehr niedriger Temperatur ohne alkalische Behandlung gewonnen und behält daher seine Enzyme und Antioxidantien vollständig. Normaler Kakao (Cocoa) wird dagegen bei hoher Hitze geröstet und kann zur Verringerung seiner Bitterkeit alkalisch behandelt werden, wodurch er den größten Teil seiner wirksamen Verbindungen verliert.

Hat das Trinken von Rohkakao Nachteile?

Das hängt von der Menge und von der Person ab. Kakao enthält von Natur aus anregende Verbindungen wie Koffein und Theobromin, und ihre Wirkung kann bei Menschen, die empfindlich darauf reagieren, deutlich spürbar sein.

Was ist die beste Zeit, um Rohkakao zu trinken?

Es gibt keine bestimmte Zeit, die für alle passt. Er kann im Laufe des Tages entsprechend Ihrer Ernährung verzehrt werden. Wenn Sie jedoch empfindlich auf Koffein oder die von Natur aus im Kakao enthaltenen Stimulanzien reagieren, sollten Sie ihn besser nicht kurz vor dem Schlafengehen trinken.