Holistic Corner

Как выбрать сырой какао? Ваш гид по определению подходящего качества

Как выбрать сырое какао? Ваш путеводитель по определению подходящего качества

Выбор сырого какао может показаться простым, особенно когда перед вами продукты, которые отличаются цветом, ценой и степенью горечи. Однако поиск подходящего продукта зависит не только от его внешнего вида, но и от того, что вы действительно покупаете, как он был обработан и какая информация о нем доступна.

Ищете ли вы какао для повседневного использования или для выпечки и десертов, знание некоторых простых деталей поможет вам принять более ясное решение.

Что такое сырое какао и какие у него виды?

Какао получают из бобов дерева какао, которые после сбора проходят такие этапы, как ферментация и сушка, а затем используются для производства различных продуктов, в том числе какао-бобов и порошка. Способ обращения с бобами и их обработка влияют на вкус и конечные свойства продукта.

Какао-бобы

Бобы являются основой, из которой производятся различные продукты, в том числе какао-порошок. Их вкус и аромат различаются в зависимости от сорта, происхождения и того, как с ними обращались после сбора>.

Среди наиболее известных его сортов три основных типа:

Различие этих сортов не означает, что один из них всегда лучше другого: выбор зависит от вкуса и свойств, которые вы ищете.

Порошок из сырого какао

Это наиболее распространенная форма для повседневного использования, будь то напитки, десерты или выпечка. Он производится после обработки бобов и извлечения части какао-масла из них.

Как выбрать сырое какао? Основные признаки качества

При выборе подходящего вида не полагайтесь только на цвет или цену. Начните с чтения состава, затем обратите внимание на состояние порошка: лучше, если он сухой, однородный и без необычных комков, с натуральным ароматом без посторонних запахов. Эти признаки дают первоначальное представление о состоянии продукта до покупки.

Качество сырого какао определяется не только внешним видом, но и способом его обработки, поэтому важно знать, является ли оно натуральным или прошло щелочную обработку.

В чем разница между сырым какао и какао, обработанным щелочью?

Натуральное сырое какао не подвергается щелочной обработке, поэтому оно сохраняет естественный вкус, сбалансированную кислотность и богатый аромат. Какао, обработанное щелочью, получает щелочной агент для регулирования кислотности, что придает ему темный цвет и более мягкий вкус с меньшей горечью.

Однако эта щелочная обработка напрямую влияет на качество продукта и его пищевую ценность:

Потеря антиоксидантов:

Щелочная обработка приводит к потере от 60% до 90% некоторых соединений флаванола и полифенолов, которые относятся к природным антиоксидантам, связанным с поддержкой здоровья сердца и поддержанием естественного кровотока.

Потеря некоторых минералов и активных соединений:

Химическая и термическая обработка может влиять на уровень некоторых минералов и природных соединений, содержащихся в какао, таких как магний, железо и теобромин, а также на некоторые растительные соединения, связанные с вкусом и биологическим действием какао.

Темный цвет не означает более высокого качества:

Очень темный цвет необязательно указывает на высокое качество или большую концентрацию природных соединений; он может быть результатом химической реакции, происходящей при щелочной обработке, которая в основном используется для изменения цвета, вкуса какао и повышения его растворимости.

Поэтому, если вы хотите сохранить как можно больше природных соединений и пищевой ценности какао, важно проверить способ обработки, указанный на упаковке, и выбрать сырое какао без щелочной обработки (Non-Alkalized / Raw).

Разница между Cacao и Cocoa: как различить их на упаковке?

При чтении упаковок на английском языке или продуктов, предназначенных для экспорта, вы можете встретить два похожих слова: Cacao и Cocoa. Разница между ними часто связана со степенью обработки и температурой, используемой при подготовке продукта.

Cacao (исходное сырое какао):

Этот термин обычно используется для обозначения какао-бобов и порошка, когда они подвергались минимальной обработке, например продукты, изготовленные без обжарки или при низких температурах (Cold-Pressed / Unroasted).

Эти продукты отличаются более высоким содержанием антиоксидантов, таких как флаванолы, а также минералов, таких как магний и железо.

Это форма, используемая в органическом сыром порошке какао от Holistic Corner.

Cocoa (переработанное или обжаренное какао):

Этот термин обычно используется для обозначения продуктов какао, которые подверглись более значительной обработке, включая обжарку при высоких температурах, а также могут проходить щелочную обработку (Alkalized / Dutch-processed).

Некоторые виды обработки приводят к потере части природных растительных соединений, содержащихся в какао, а некоторые коммерческие продукты из какао могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как сахар или масла.

Краткий итог: если вы ищете менее обработанное какао с более высокой пищевой ценностью, не полагайтесь только на название; ищите на упаковке такие выражения, как Cacao, Raw Cacao Powder, Unroasted, и также проверьте способ обработки и то, является ли продукт Non-Alkalized.

Тест с водой:

Чистое сырое какао, особенно то, которое сохраняет высокое содержание природных жиров, плохо растворяется в холодной воде, а скорее склонно к комкованию и нуждается в тепле, чтобы растворяться. Напротив, какао, обработанное щелочью, или какао с добавлением наполнителей лучше растворяется в холодной воде. Эту особенность можно использовать как предварительный признак при оценке продукта,

Выбирайте какао в зависимости от использования

Подходящий для вас вид может различаться в зависимости от способа использования: если вы хотите его для напитка или десерта, вы можете предпочесть более выраженный вкус или меньшую горечь, тогда как знание типа обработки может быть более важным в некоторых рецептах выпечки, поскольку различие в кислотности какао может влиять на взаимодействие рецепта с разрыхлителями.

Происхождение сырого какао и сертификат

При выборе какао важно знать его происхождение, то есть страну или регион, где выращивались бобы, поскольку вкус и свойства могут отличаться от одного региона к другому.

Некоторые страны известны производством премиальных сортов какао, таких как Эквадор, Перу и Доминиканская Республика, поэтому происхождение может быть полезным ориентиром при поиске особого вкуса.

Сертификат органического какао

Отличить органическое какао от неорганического можно только по внешнему виду, цвету или запаху; органическое какао производится по определенным сельскохозяйственным практикам, включая выращивание в почве, свободной от химических пестицидов и синтетических удобрений, а также обработку без использования консервантов или химических добавок.

Чтобы быть уверенным, что вы получаете настоящее органическое какао, убедитесь в наличии официального сертификата, выданного надежным органом, например USDA Organic или EU Organic, и что он указан на упаковке. Эти сертификаты подтверждают соответствие продукта определенным стандартам и контролю на всех этапах производства и подготовки до конечного продукта.

Как использовать и хранить сырое какао

Сырое какао можно использовать во многих рецептах десертов, выпечки и повседневных напитков, а также для приготовления жидкого шоколада дома. Полезно обращать внимание на вид какао, особенно при выборе между обработанным и необработанным, так как способ обработки может повлиять на результат рецепта.

Чтобы сохранить продукт в хорошем состоянии, храните его в сухом и прохладном месте, вдали от влаги, жары и сильных запахов, и обязательно плотно закрывайте упаковку после каждого использования. Также рекомендуется следовать инструкциям по хранению, указанным на упаковке

Органическое сырое какао от Holistic Corner: качество, которое вы знаете из первых рук

Если вы ищете сырое какао, соответствующее критериям, с которыми вы познакомились в этом руководстве, органическое сырое какао от Holistic Corner может стать для вас подходящим выбором. Узнайте больше о его пользе и применении и откройте продукт, который сочетает органическое производство и обработку, сохраняющую его природу, с понятной информацией о его происхождении и способе производства.

Поскольку качество покупки не ограничивается внешним видом или описанием, Holistic Corner также предоставляет возможность ознакомиться с лабораторным анализом продукта, чтобы вы могли изучить его результаты и характеристики и уверенно принять решение.

Итоги и контрольный список для выбора сырого какао

Прежде чем положить продукт в корзину, просмотрите этот краткий список:

Часто задаваемые вопросы

Является ли сырое какао несладким?

Да, термин несладкое сырое какао используется для обозначения продукта, который не содержит добавленного сахара, однако рекомендуется проверить список ингредиентов на упаковке.

Как выбрать подходящее какао для повседневного использования?

Выбор зависит от способа использования и рецепта, поэтому рекомендуется изучить вид какао, состав продукта и способ его обработки перед покупкой.

Отличается ли вкус сырого какао от продукта к продукту?

Да, вкус, аромат и степень горечи могут различаться в зависимости от происхождения бобов какао и способа их обработки.